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            凯里酸汤鱼:家乡的味道
            时间:2019-01-29来源:黔人贵友
             

              在外求学多年,也算吃过些许鱼类,但我最忘不了的,还是家乡的稻花鱼。

              “老妈,我们家?#21592;?#30340;田里还有水吗?”每次回家前我给母亲打电话,除了嘘寒问暖之外,总是提及那块不大不小的稻田。其实,她很清楚我这是在惦记田里肥美的稻花鱼了。

            酸汤鱼

              我?#26377;?#22312;贵州凯里的农村长大。乡间的稻田里生存着一种鲤鱼,人们亲切地称之为“稻花鱼”。它们养殖成本低、无公害、原生态,深受广大村民的喜爱。

              每到春末插完秧苗后,凯里村民们就?#27599;?#34385;鱼苗的事情了。这时他们最想听到的就是兜售鱼苗的担货郎清脆的吆喝声。有意思的是,这些鱼苗是论勺而非条或者斤进行交易。那时,我最?#19981;?#24367;着腰看着爸爸把一大勺一大勺的鱼苗投放到田里。还没来得及数,一?#21917;?#23567;鱼仔就一溜?#22530;?#20102;影,消失在宽宽窄窄、错落有致的稻秆间。这些鱼苗的食物,除了稻田里叫不出名的杂草和虫子外,就数稻花了。

              稻花香,鲤鱼跃。稻花盛开的季节也是鱼苗生长最快的时候。这时,只要到田坎上走一圈,随处都能听到鱼儿跃出水面品尝稻花弄出的响动。稻花期通常会?#26377;?#21322;个月左右,夏日里米白的稻花在盛开期间,花香飘了一季。此时,个头大的鲤鱼已有半斤来重。吃过稻花的鲤鱼营养价值极高,蛋白质含量是普通鱼的好几倍。不过,这并非食用稻花鱼的绝好时机,村民们还在等。

            田间抓鱼忙。张大荣 摄

              一丘丘稻花完全凋谢后,留下了满穗的累累硕果。是时候了!

              夏末,天亮得很早。农历七月十三的清晨,天刚露出一抹鱼?#21069;祝?#26449;里的人们便开始忙碌起来。吃过便餐后,村民们早已换上了干活的旧衣服。那些跟在他们身后的小孩才不管那么多,说走就走,直奔目的地。

              为了以最快的速度把水排干,让鱼无处遁形,村民们通常会在稻田里捞出多条弯弯曲曲的沟渠形成汇流。翻开稻田细软的灰黑色土壤,扑面而来的是大自然泥土的芳香。当然,村民们也会“网开一面?#20445;?#22312;稻田的低矮位置或者中部挖一个小鱼塘,让那些在本次抓捕中“幸免于难”的鱼儿有个避旱的地方。

              抓鱼自然要找几个帮手,大家一起分工合作。父母分配给我的任务通常是在田坎的出水口“围追堵截”。咕噜噜响着的水沟里,偶尔会藏着一些想要强行“越狱”的鱼儿。不过,它们总逃不出我的火眼金睛。

              “那条鱼摆摆你们不能吃,我要留着。”七月半开田抓鱼,?#26434;?#23567;孩子来?#25285;?#26368;兴奋的莫过于捕获一条金黄色的鲤鱼了。

              自然,所有肥美的稻花鱼?#31449;?#36824;是要下锅的。在凯里,老百姓最常见的吃法是酸汤鱼。

              众所周知,湘贵川均以吃辣闻名。不过,四川人?#19981;堵?#36771;,湖南人?#19981;?#39321;辣,而贵州人?#19981;?#37240;辣。乡里有句?#23376;锝小?#19977;天不吃酸,走路打捞蹿(音lào cuān,方言,意为走路不稳,东偏西倒)?#20445;?#36825;?#20174;?#20102;当地人对酸的热爱。

              居住在山区的凯里人民几乎每家都有土坛瓦罐。凯里酸汤?#35805;?#26159;先将特制的底料存于坛内,再加入米汤、菜帮子或者煮熟的黄豆,密封?#26216;?#21518;置于炉灶边上静放,几天后便会自然发酵而成。为了保持酸汤的鲜活性,村民们每天在生火做饭时通常会把淘米水倒入其中,不?#32454;?#26367;。

              带有淡淡米香的酸,成了我一辈子无法忘怀的家乡味道。无论我走到?#27169;?#37117;分外思念贵州的酸汤。现在,我已经分不清这究竟是一种滋味,还是一种情怀。

              用酸汤烹?#39057;?#33457;鱼,是凯里人民的最爱。传统酸汤鱼的做法是先将稻花鱼静放在清水缸中几个小时,让鱼把腹中的泥土吐尽。然后,小心翼翼地用刀从鳃?#24895;?#19968;小条裂缝,用食指取出鱼胆即可,不开膛破肚,也不取内杂,切记不能把鱼弄死。做?#31859;?#22791;工作后,将铁锅烧红,从坛子里舀出一定量的酸汤放入锅内煮开,此时便将鱼放入滚烫的酸汤中。鱼入锅时遇到高温会不停地翻身蹦跳,张嘴将酸汤快速吸进?#20146;?#36755;送至全身各个部位,充分入味。待鱼快煮熟时,放入事先准备好的各种时令蔬菜,例如广菜、豆芽、白菜等。再煮上几分钟后,将香菜、木姜籽、?#20852;?#31561;佐料放入其中便可食用,其汤鲜肉嫩,味道香美。

              有时,人们也会往锅里加点西红柿,使得酸味醇厚,色淡红而清香。若将鱼肉蘸着自家特制的辣椒水食用,味道更佳。

              很多人问我,在?#26412;?#22914;果你想家了会怎么办?我会毫不?#28120;?#22320;告诉他:?#25226;?#19978;三五个好友,凯里酸汤鱼走起。”

              鲜美的酸汤鱼里,满满都是田间的清香,才下舌尖,又上心间。(来源:黔人贵友)

            责任编辑:叶敏
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